Que tipo de alimentos não devem ser congelados?

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Que tipo de alimentos não devem ser congelados?
O iogurte pode ser congelado? E as batatas? Esclareça essas e outras dúvidas e preserve a cor, sabor e os nutrientes dos alimentos.

Tags: Dica Culinária



Ninguém duvida que o congelamento é uma ótima maneira de conservar a comida  e facilitar a vida da dona de casa. Mas nem todos os alimentos podem ser levados ao freezer! Alguns não resistem à ação do frio e tem o sabor, a textura e algumas propriedades nutricionais alterados. Na hora de preparar congelados, lembre-se que a técnica não serve para:

Iogurte
Não deve ser congelado, pois os ingredientes que o compõem tendem a se separar e o produto fica com a aparência de produto talhado. 

Ovo cru inteiro
Não pode ser congelado, pois a casca estoura. Mas a clara ao natural pode ser congelada sem problemas. Basta colocá-la em um saco e etiquetar. Para congelar as gemas, o segredo é batê-las bem, acrescentar ½ colher (chá) de sal ou de açúcar e embalar em saco plástico etiquetado. 

Batatas
Congelar batatas cozidas não é uma boa idéia. Elas absorvem muita água, amolecem, esfarelam e escurecem. Mas, se estiverem fritas ou na forma de purê ou suflê, não há problema.

Maionese
A gordura se separa dos demais ingredientes e o alimento talha quando descongelado.

Cremes e pudins
Se a receita levar amido de milho como ingrediente soltará água depois de descongelado. 

Verduras e legumes
Não congele legumes como tomate cru, pepino, rabanete. Eles murcham, amolecem, alteram a cor e o sabor. O mesmo acontece com as folhas verdes. Por isso, não devem ser congelados se você pretende consumi-las como salada crua. Já as folhas usadas para temperar refogados, como salsinha e coentro, podem ser congeladas sem problemas.   

Frutas
Algumas frutas delicadas, como a pêra, a manga e a banana, tem a cor alterada em baixas temperaturas. Por isso, só podem ser congeladas se estiverem cozidas, em forma de calda ou purê. 

Gelatina
Ela não resiste às temperaturas baixíssimas. Se colocada no freezer, a gelatina fica cristalizada.

Fermento fresco
Nunca deve ser congelado. Quando descongelado ele perde parcialmente o poder de fermentação, alterando a receita.

Chantilly
O chantilly não deve ser congelado, pois durante o descongelamento, a parte gordurosa se separa da líquida. 

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